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酒鬼酒首发定义“馥郁香”,第11个国标香型正式生效

时间:2022-04-03 10:00   



  4月1日起,《白酒质量要求第11部分:馥郁香型白酒》推荐性国家标准正式实施,标志着馥郁香型正式成为第11个国标香型。该国标由中粮酒业酒鬼酒股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中粮营养健康研究院等起草编制,自2005年馥郁香型工艺通过国家鉴定和认证起,共历时16年制定完成。


  不断创新以顺应消费升级需求,中粮作为国内领先的农粮食品企业,持续完善产业布局,旗下福临门、长城葡萄酒、家佳康、中茶、酒鬼酒等品牌不断改进技术,持续推出适应市场的创新性产品,致力于满足人民美好生活的需要。




  馥郁源于秉承基础上的创新,酒鬼酒在秉承湘西传统小曲酒生产工艺的基础上,吸纳传统大曲酒生产工艺之精髓,形成将两者工艺巧妙融合而成的独特技艺,即“523工艺”:五种粮食;两种曲;三香口感。


  馥郁香是国内首个采用“双曲接力发酵”的白酒香型。其粮醅清蒸清烧,经小曲糖化,赋予了酒体独特的“清爽、蜜甜”风格;中高温大曲制备工艺及中高温大曲续茬发酵,赋予了酒体酱香和浓香风格。形成馥郁香“前浓、中清、后酱”一口三香和谐共生、99种独特风味物质层次丰富的口感特色。


  不同香型的白酒具有不同的风味,很重要的原因在于不同的微生物参与了发酵过程。它们的种类和数量决定了白酒的质量和产量,是白酒风味物质的缔造者。


  小曲是酒鬼酒馥郁香中清香、蜜香的主要来源。酒鬼酒联合中粮营养健康研究院突破馥郁香型白酒传统生产工艺存在的部分技术壁垒,定向筛选功能菌株米根霉BC70107(专利保藏号CGMCC 20247)应用于小曲圆盘制曲中,出酒优质品率较传统工艺显著提升。





  米根霉BC70107制备小曲,克服了传统麸曲菌株组成复杂、香气不好、糖化力不够高等问题,为酒体的风味带来了有益补充。针对粮香、蜜香、酯香、曲香等风味维度,根据强度大小进行了感官评价,实验结果得出用米根霉BC70107酿制的酒蜜香味非常突出。




  酒鬼酒独特的馥郁香也得益于湘西独特的自然环境。湘西地处全国罕见的“三个自然带”,聚集了气候适宜的微生物“发酵带”、植物群落的“亚麻酸带”、土壤中的“富硒带”三带。酒鬼酒联合中粮营养健康研究院研究发现,酒鬼酒生态中广泛富含硒、锶等微量元素,这些微量元素不仅有助于酿酒微生物繁衍,也对人体健康有益。天地赋予了酒鬼酒得天独厚的酿酒资源,是酒鬼酒打造“馥郁香型白酒核心产区”的先天之本。




  酒鬼酒联合中粮营养健康研究院利用行业先进的“风味组学与感官组学研究”,构建酒鬼酒产品个性化、特色化和差异化的科学表达体系,首次发现馥郁香型白酒独有风味物质99种及功能物质9种,印证了馥郁香馥郁的风味特点,并绘制馥郁香特色风味轮,通过简单但又科学的方式和消费者进行有效沟通。



  引领行业发展,推动行业转型,中粮集团将通过创新提升中粮品牌的竞争力、引领力和影响力,讲好中国品牌故事,弘扬中华优秀文化,助力高质量发展。






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